L'INDUSTRIE DU SALAGE DANS LA MÉDITERRANÉE ANCIENNE (I) : ÉGYPTIENS, PHÉNICIENS ET CARTAGINÉS

L’industrie du salaison dans l’Antiquité jouait un rôle crucial dans l’économie et l’alimentation des sociétés méditerranéennes antiques. Cette technique de conservation des aliments permettait aux civilisations de stocker et de transporter des produits pendant de longues périodes, indispensables en période de disette et sur les routes commerciales. Dans cet article, nous couvrirons les périodes qui vont de la Préhistoire à l'ère carthaginoise.

ORIGINES DU SALAGE ET SON LIEN AVEC LE SEL

Un ancien proverbe romain attribué à Pline disait déjà dans l’Antiquité qu’« il n’y a rien de plus utile à la santé que le sel et le soleil ». Et en effet, depuis la Préhistoire, le sel est lié à l'histoire de l'alimentation de l'humanité dans la cuisson des viandes, du poisson, ainsi que dans la fabrication du pain et d'autres aliments naturels ou transformés comme le fromage ou le beurre. De plus, sur le plan nutritionnel, le sel complétait les excès de potassium provoqués par des régimes où prédominaient les éléments végétaux, lorsqu'il n'était pas possible de manger de la viande, du poisson ou des œufs.

Au néolithique[1], le sel est devenu un élément important lorsque les communautés nomades ont commencé à utiliser cet ingrédient pour conserver les aliments et garantir leur approvisionnement lors des voyages.

Par la suite, l'existence de mines de sel, de lagunes salées, de mines de sel marines et continentales, etc... a amené nombre de ces populations autrefois nomades à se sédentariser et à commencer à produire du sel à plus grande échelle non seulement pour l'autoconsommation mais aussi pour le commerce. avec d'autres communautés.

Il existe des preuves que depuis le troisième millénaire avant JC. À partir de C., les Égyptiens et les peuples de Mésopotamie développèrent une industrie d'exploitation et de commerce du sel, l'utilisant pour conserver les aliments pendant de longues périodes et permettant leur consommation en période de disette. Ainsi, le sel exploité dans l'Egypte ancienne provenait de cinq lacs : Siwa, Burullus, Edko, Marout et Manzala, ce qui permettait son exploitation en saumure (eau et sel) ou à partir de dépôts naturels en surface laissés après l'évaporation du sel. l'eau[2].

Lac salé de Siwa, en Égypte, où le sel est collecté depuis l'Antiquité. On peut voir les dépôts salins naturels accumulés sur les berges ou les lits. Source des photos : Pinterest

C'était du deuxième millénaire avant JC. C. lorsque le salage est apparu comme une technique plus élaborée, également controversée entre la Mésopotamie et l'Égypte ancienne quant à son origine.

En Mésopotamie, dans l'actuel Irak, on a des preuves, selon l'archéologue et orientaliste Jean Bottéro, de l'existence de poissons salés et d'autres aliments conservés dans l'huile et d'une sorte de saumure appelée « Shiqqu » qui servait de nourriture mais aussi comme condiment pour les poissons et fruits de mer ; Il est possible que nous soyons ici confrontés à un antécédent du mythique garum romain[3].

À la même époque, dans l'Égypte ancienne, apparaît également une industrie naissante de salage qui comprenait, d'une part, le séchage et le salage des œufs de poisson (comme les œufs de mulet) et, d'autre part, la conservation du poisson dans le sel. , une fois le poisson vidé, en le séchant au soleil et en le faisant mûrir dans du sel.

LES PHÉNICIENS : PIONNIERS DU SALAGE

Les Phéniciens, un peuple sémitique qui occupait la région du Liban actuel et connu pour ses compétences en matière de commerce et de navigation, ont commencé à s'étendre dans toute la Méditerranée vers le XIe siècle avant JC. C. fondant des grands magasins et des colonies, puis faisant le saut vers l'Atlantique, où ils établirent des postes de commerce et d'approvisionnement tels que Lixus, Gadir[4] et peut-être l'actuelle Lisbonne[5].

Dans la région de ce qui est aujourd'hui Cadix et Huelva, les Phéniciens ont également établi des usines dans ces lieux, enseignant à la population tartessienne locale les techniques de mise en conserve d'origine mésopotamienne et égyptienne pour saler le poisson[6].

Grâce à ce réseau d'usines méditerranéennes et atlantiques, les Phéniciens acquièrent une telle expérience qu'ils deviennent au cours des siècles suivants d'importants fournisseurs et fabricants de conserves, notamment de poisson.

Villes d'origine phénicienne et grecque avec les zones d'influence culturelle et économique des deux civilisations en Méditerranée entre 800 et 600 avant JC. de C. (Source : Carolina López-Ruiz et Esther Rodríguez González - Lien[7])

DANS LA RECHERCHE ET LA CAPTURE DU THON BLEU ET D'AUTRES ESPÈCES

En plus du salage, les Phéniciens ont développé une série de techniques de pêche avancées pour obtenir plus de captures, en introduisant de nouveaux types de filets, harpons, tridents, casiers et hameçons[8].

Ces améliorations ont permis de pêcher en grande quantité tous types de poissons comme les sardines, les maquereaux, les chinchards, les moules, les anchois et les bonites, mais le produit vedette de l'industrie de la salaison phénicienne était sans aucun doute le thon rouge. Certains chercheurs pensent même que l'expansion des Phéniciens à travers la Méditerranée serait liée à la capture de ce précieux poisson sur leurs routes migratoires.

L'une de ces régions thonières par excellence était le détroit de Gibraltar où, comme on l'a dit, les Phéniciens ont établi un réseau d'usines dans ses parties atlantique et méditerranéenne[9].

Parallèlement à ces salaisons, également dans l'actuelle région de Cadix[10] ou dans d'autres zones méditerranéennes comme Ibiza, Motya ou Carthago[11], s'est développée une grande industrie de production de sel[12] qui approvisionnait uniquement les producteurs locaux. production de poisson salé mais aussi à d'autres productions extérieures côtières ou intérieures. Il s'agissait pour la plupart de salines marines ou fluviales.[13]

Un banc de thon rouge (Thunnus Thynnus). Le thon rouge est le plus gros des thons connus et celui avec la meilleure production de viande. Dans la plupart des découvertes archéologiques d’amphores ou de bassins de maturation salée, c’est le poisson qui apparaît le plus. Crédits photo : National Geographic[14]

HISPANIE : UNE INDUSTRIE DE PLUS EN PLUS SÉLECTIONNÉE ET EXPORTATIVE

De la fin du VIe siècle avant JC. C., le marché de consommation local du thon rouge capturé dans les eaux espagnoles se réduit et une exportation de ce poisson commence vers l'Est, vers la Grèce[15], où il sera consommé comme « épicerie fine » sur les marchés, les sanctuaires, les maisons. des aristocrates et même dans les premières tavernes, générant un type de clientèle que les comédiens de théâtre grecs appelleront opsofagi (mangeurs de poisson), généralement des gens de la classe aisée qui ne craignaient pas de payer le prix qu'ils C'était pour ces conserves de poisson.

Pour transformer ce thon rouge et d'autres poissons, des usines complexes de salaison de poisson ont été construites à proximité du port ou de l'embouchure des rivières.

Ces usines étaient constituées d’un ensemble de bâtiments divisés en sections. Basées sur le complexe trouvé à El Majuelo (Sexi – Almuñécar), ces sections seraient les suivantes :

- Des bâtiments administratifs (pour peser le poisson pêché et le payer aux pêcheurs, ainsi que pour enregistrer les marchandises),

- Entrepôts de sel, poisson cru et déjà salé, pour le transport.

- Bâtiments industriels pour l'éviscération, la découpe et le salage du poisson avec une zone attenante de piscines bordées de mortier de chaux imperméable où a été réalisé tout le processus de salage.

- Bâtiments de services complémentaires : Entrepôts de sel des salines voisines et établissements de menuiserie ou de poterie pour la fabrication d'amphores de salaison et de transport.

- Dans certaines usines, il y aurait même des tours d'observation pour localiser le passage le long de la côte des bancs de thon rouge et autres gros poissons.

Des vestiges de ces usines équipées pour le salage ont été retrouvés dans diverses parties de la Méditerranée et de l'Atlantique.

Dans la péninsule ibérique, nous avons ceux découverts par Adolf Schulten dans le Coto de Doñana, la Villa Vieja à Cadix, ceux de Puerto de Santa María et ceux de Cartago en Tunisie. Du 4ème siècle avant JC Les salaisons phéniciennes et puniques-romaines du site susmentionné d'El Majuelo, à Almuñécar (ancienne Sexi)[16] sont datées. Des restes d'une tente phénicienne ont également été découverts à El Puerto de Santa María (Cadix).

En dehors de l'Espagne, des villes comme Tyndaris, Cefalù ou Motya en Sicile ou Tyr et Sidon, dans l'actuel Liban, possédaient des usines de salaison.

Le salage punique-romain du parc El Majuelo, dans l'ancienne Sexi, ville d'origine phénicienne dans l'actuelle Almuñécar (Grenade, Espagne). Les plus grands bassins sont ceux destinés au salage proprement dit, tandis que les plus petits sont ceux dédiés à la production de garum. Source : Pinterest

LE PROCÉDÉ PHÉNICIEN DE SALAGE

Le salage était un art qui demandait de la patience, du temps et de la précision et s'effectuait de la manière suivante : Une fois le poisson pêché, la première étape consistait à laver et à éviscérer le poisson puis à le couper en morceaux, à le recouvrir de gros sel et à le laisser repos pendant plusieurs jours ou semaines.

Le sel aidait à éliminer l'humidité du poisson, inhibant la croissance des bactéries et des champignons et préservant la nourriture pendant de longues périodes.

Des poissons volants étaient accrochés à une "volaera" pour être séchés au soleil sur un stand de Ceuta après avoir traversé la phase d'éviscération, de nettoyage, de lavage et de salage. Ce type de salage, typique de Ceuta (Espagne africaine), est resté inchangé depuis 2 500 ans et a des origines phéniciennes. Source photo : Ceutaactualidad.com[17]

Aussi, une technique mixte de salage et de séchage au soleil pourrait être utilisée ; une technique encore utilisée aujourd'hui à Ceuta avec le poisson volant, et dans une moindre mesure avec le thon[18], où le poisson macéré et déshydraté par le sel est suspendu pour le séchage final dans les « volaeras » où il reste entre trois et dix jours (en fonction de la direction du vent marin) [19]. Le résultat est une chair de poisson avec une texture et une saveur très similaires au thon mojama.

Une autre technique mixte utilisée dans une moindre mesure était le fumage du poisson, où le poisson déshydraté au sel était suspendu à des cordes et séché et aromatisé dans des fumoirs en utilisant la fumée des feux de joie alimentés par du bois de chauffage fabriqué à partir de bois parfumés.

En plus du sel, les Phéniciens utilisaient des herbes aromatiques et des épices pour améliorer la saveur du poisson salé et dans certains cas, comme le thon, ils utilisaient même de l'huile d'olive pour le conserver dans des amphores dotées de poignées spécialement conçues pour le salage[20 ].

Concernant les poissons conservés qui étaient produits à l'époque phénico-punique dans la ville de Gadir (aujourd'hui Cadix), les chroniqueurs gréco-latins mentionnent les suivants : le tarijon Gadeirikon (salage ou mojama de Gadir), le Gadeirikon hypogastrion (hypogastrium Cadix), le thynnon tárijeountes (thon salé) et la Tartessia muraina (murène de Tartessos)[21].

En outre, un autre mets délicat produit dans les salaisons phéniciennes était les œufs de poisson[22], une concentration d'œufs de poisson qui, une fois déshydratés par le sel, formaient une masse semblable au mojama. Les poissons utilisés pour cette technique provenaient d'espèces telles que le mulet, la lingue ou le thon et étaient fabriqués avec une technique de salage dérivée de l'Égypte ancienne.

Œufs de mulet. Source : Facebook Salazones Garré

LES CARTAGINES : COLLECTER ET ÉLARGIR LA TRADITION PHÉNICIENNE

Les Carthaginois, descendants des Phéniciens, ont hérité et développé l'industrie du salaison en Méditerranée occidentale.

Carthage, colonie phénicienne fondée au IXe siècle avant JC. C. et située dans l'actuelle Tunisie, elle devint l'une des principales puissances commerciales et militaires de la Méditerranée durant l'Antiquité entre le VIe et le IIIe siècle avant JC. de C.

Comme leurs prédécesseurs phéniciens, les Carthaginois pêchaient et salaient une grande variété de poissons, notamment le thon et les sardines.

La pêche au thon, en particulier, était une activité importante dans l'économie carthaginoise, et les techniques de capture et de transformation du poisson étaient similaires à celles utilisées par les Phéniciens.

Le contrôle de cette industrie a permis à Carthage d'établir et d'entretenir des relations commerciales avec d'autres cultures et civilisations, comme les Grecs et les Romains. La demande de produits de la pêche en conserve assurait un flux constant de revenus et la technologie du salage se transmettait à travers ces interactions commerciales.

Navire marchand de conception phénicienne-carthaginoise (Musée de Beyrouth). Source photo : Blog de la Chaire du patrimoine naval[23]

Il semble également que chez les Carthaginois, outre les conserves, ait commencé la production du condiment connu sous le nom de garum[24]. Au fil du temps, elle devint une industrie importante pour Carthage et d’autres colonies carthaginoises.

Pour contrecarrer cet expansionnisme commercial de Carthage et protéger ses exportations et ses routes commerciales, selon certains chercheurs, il semblerait qu'une sorte de « Ligue des Gadir » ait été créée qui aurait réuni les villes d'origine phénicienne sur le sol ibérique et peut-être certaines des les villes d'Afrique du Nord. En fait, entre le Ve et le IIIe siècle avant JC. C., les spécialités salées en conserve de Cadix étaient encore très connues dans des régions comme Athènes, la Sicile et d'autres régions de la Méditerranée orientale où elles étaient exportées en grandes quantités.

Amphore punique salée trouvée dans la mer d'Alboran. Source des photos : Pinterest

Le processus de salage carthaginois suivait les mêmes principes de base que le processus phénicien, avec quelques améliorations dans les techniques et les outils utilisés. Les Carthaginois utilisaient également de l'huile d'olive, du sel, des herbes et des épices pour conserver et améliorer la saveur du poisson salé. Des techniques de fumage et de séchage du poisson ont également été utilisées.

Il existe plusieurs endroits en Méditerranée et en Afrique du Nord qui attestent de l'importance de l'industrie du salaison dans la civilisation carthaginoise :

- En Sicile, nous avons des gisements comme Motya ou Solunto où apparaissent ces industries.

- Sur le continent africain, à Carthage (Tunisie) et Lixus (Maroc), on trouve des vestiges d'usines de salaison et de garum.

- En Espagne, nous avons les salines d'Ibiza[25] et de Rusadir (Melilla).

Notons enfin que tous ces lieux évoqués - et d'autres que nous n'évoquons pas faute de place dans cet article - sont de tradition phénico-punique et dédiés à la conserverie salée et à la production de sauces de poisson (garum, muria[26], etc. …) non seulement ils continueront à conserver leurs méthodes de travail et de production jusqu'à la fin de la période carthaginoise, mais ils évolueront et s'amélioreront avec l'arrivée de Rome à la domination de la mer Méditerranée, mais c'est une autre histoire que nous je te le dirai dans le futur article.

BIBLIOGRAPHIE RECOMMANDÉE

BERNAL éd. (2009). Archéologie de la pêche dans le détroit de Gibraltar. De la Préhistoire à la fin du monde antique. Monographies du projet Sagena 1. Madrid.

CELESTINO PEREZ, Sebastián et LÓPEZ RUIZ, Caroline (2020). Tartessos et les Phéniciens d'Occident. Éditorial d'Almuzara.

DELGADO HERVÁS, Ana. Des cuisines coloniales et autres histoires silencieuses : domesticité, subalternité et hybridation dans les colonies phéniciennes occidentales. SAGVNTVM EXTRA – 9, 2010 ; p. 27-42

ESCACENA, J.L. (1994). « À propos de la production de sel au néolithique andalou. » Dans : Archéologie dans l'environnement du Bajo Guadiana. Actes de la Rencontre Internationale d'Archéologie du Sud-Ouest, Huelva et Niebla, février 1993 (J. M. Campos ; J. A. Pérez Macías ; F. Gómez, coord.), Université de Huelva, 91-118.

GARCIA VARGAS, Enrique et FERRER ALBELDA, Eduardo (2012). « Au-delà du banquet : la consommation des aliments salés ibériques en Grèce (Ve et IVe siècles av. J.-C.) » Dans : Sel, pêche et aliments salés phéniciens en Occident, XXVIe Conférence d'archéologie phénicienne-punique, Ibiza.

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SÁEZ ROMERO, A, M., DIAZ RODRIGUEZ, JJ et MONTERO FERNANDEZ, R. (2004). « À propos d'un type d'amphore à salaison punique-gadirite » dans HABIS, 35 (2004).

SÁEZ ROMERO, A.M. et MUÑOZ VICENTE, A. (2016) : « Les origines des conserves de poisson dans le détroit de Gibraltar à l'époque phénicienne-punique », dans D. Bernal, J. Expósito, L. Medina et J.B. Vicente-Franqueira (éd.) Dans : Un détroit de conserves. Du garum de Baelo Claudia à la melva de Tarifa. Éditorial UCA, Cadix, pp. 23-41.

SÁEZ ROMERO, A.M., et GARCÍA VARGAS, E. (2019) : « La production et le commerce d'amphores et de poissons conservés dans la baie de Cadix à l'époque phénicienne-punique. Nouvelles données, méthodes et approches pour les débats anciens", dans Álvarez Melero, A., Álvarez-Ossorio Rivas, A., Bernard, G., Torres González, V. A. (Coords.) : Fretum Hispanicum. Nouvelles perspectives sur le détroit de Gibraltar dans l’Antiquité. Maison d'édition de l'Université de Séville.

SPANÒ GIAMMELLARO, Antonella (2011). « Phéniciens et Carthaginois ». Dans : Flandrin, Jean-Louis ; Montanari, Massimo. Histoire de l'alimentation, deuxième édition. Trea Editions, S.L., Gijón.

VALIENTE CÁNOVAS, Santiago – GILES PACHECO, Francisco – GUTIERREZ LOPEZ, José M.ª et REINOSO DEL RIO, M.ª Cristina (2017). « Remontées saumâtres et production de sel dans la Vega Salada (Prado del Rey et El Bosque, Cadix) de la Préhistoire à l'époque médiévale » dans Vol. 31 No. 1-2 (2017) : Avancées dans l'étude géoarchéologique et paléoenvironnementale des milieux salins en la péninsule ibérique.

TERÁN MANRIQUE, Jonatan (2012). « Approximativement le potentiel productif du sel dans le territoire montagneux de la Celtibérie historique pendant l'âge du fer. » Université de Saragosse. TFM



[1] Pour le cas espagnol, voir : Escacena, J.L. (1994). « À propos de la production de sel au néolithique andalou. » Dans : Archéologie dans la région du Bajo Guadiana. Actes de la Rencontre Internationale d'Archéologie du Sud-Ouest, Huelva et Niebla, février 1993 (J. M. Campos ; J. A. Pérez Macías ; F. Gómez, coord.), Université de Huelva, 91-118.

[2] En Égypte, il existe également deux zones où une variante du sel a été exploitée, le natron à Kab, en Haute-Égypte et dans ce qu'on appelle le Wadi Natrūn. C'est aussi un deri composé sodium qui était utilisé comme produit médicinal et d’hygiène, comme le brossage des dents.

[3] « Salazones » dans Salazones- Histoire - Région de Murcie Numérique [Consulté le 30/11/2024]

[4] Cadix, Gadir en phénicien (« place fortifiée ou fortifiée »), fut fondée par des marchands phéniciens arrivant de Tyr vers 1 100 avant JC. de C.

[5] Lisbonne, l'ancienne Olissipo romaine, dont la toponymie dérive du phénicien Alis Ubbo (« Port sûr »), existait déjà vers l'an 1000 avant JC. C. avec un poste de traite et un approvisionnement en navires pour les navires qui effectuaient la Route de l'Étain. Il est possible qu'il y ait aussi une industrie de salaison.

[6] Il existait également d'autres techniques de mise en conserve du poisson, telles que le séchage et le fumage du produit.

[7] Tartessos et la colonisation phénicienne et grecque - L'histoire d'Espagne - Mémoires hispaniques

[8] Dans l'iconographie monétaire d'origine phénicienne-punique de Carteia dans le détroit de Gibraltar, nous trouvons des exemples qui nous illustrent la pêche pratiquée avec une canne. La pêche au filet n'est apparue qu'à l'époque romaine, Opiano (IIe siècle après J.-C.) nous en parlant dans son Halieutica.

[9] Le détroit de Gibraltar sera à terme l’une des zones emblématiques de production et de commerce de poisson salé jusqu’à l’époque romaine et médiévale.

[10]Industrie qui semble avoir été associée et gérée en partie comme une ressource par le temple de Melkart à Gadir.

[11] Il y avait aussi une importante industrie du sel dans d'autres parties de l'intérieur de l'Hispanie. Dans le cas de la Celtibérie, vous pouvez consulter le TFM de TERÁN MANRIQUE, Jonatan (2012). « Approximativement le potentiel productif du sel dans le territoire montagneux de la Celtibérie historique pendant l'âge du fer. » Université de Saragosse.

[12] Les salines de Puerto de Santa María sont célèbres depuis l'Antiquité. Vers 1570, il y avait environ 80 entreprises dédiées à cette activité dans cette seule ville. Voir : « Les 80 salines d’El Puerto. « Le sel dans l'Antiquité » (2019) sur www.gentedelpuerto.com Lien Web : 4 050. Les 80 salines d'El Puerto. Le sel dans l’Antiquité – Gente del Puerto [Consulté le 8/12/2024]

[13] QUIXAL SANTOS, David (2020) « Exploitation du sel, voies de communication et territoire à l'âge du fer autour de la rivière Cabriel ». Article disponible sur le lien : Vue de l'exploitation du sel, des voies de communication et du territoire à l'âge du fer autour de la rivière Cabriel | SPAL - Revue de Préhistoire et d'Archéologie[Consulté le 8/12/2024]

[14] Lien source : Thon rouge | National géographique

[15] GARCIA VARGAS, Enrique et FERRER ALBELDA, Eduardo (2012). « Au-delà du banquet : la consommation du poisson salé ibérique en Grèce (Ve et IVe siècles avant JC) » Dans : Pêche au sel et poisson salé phénicien en Occident, XXVIe Conférence d'archéologie phénicienne-punique, Ibiza 2011

[16] Sexi (Almuñécar) fut fondée par les Phéniciens au VIIIe siècle avant JC. de C.

[17] Lien photo : Le poisson salé « peut devenir un symbole de la ville » Auteur photo : A.S.

[18] Cette technique a également fonctionné avec d'autres espèces marines telles que les poulpes, les seiches, les poissons-chats et les raies.

[19] Voir : « Salazones de Ceuta » dans le lien : Salazones de Ceuta. Guide touristique de Ceuta

[20] Voir : SÁEZ ROMERO, A,M., DIAZ RODRIGUEZ, JJ et MONTERO FERNANDEZ, R. (2004). « À propos d'un type d'amphore à salaison punique-gadirite » dans HABIS, 35 (2004).

[21] SÁEZ ROMERO, A.M. et MUÑOZ VICENTE, A. (2016) : « Les origines des conserves de poisson dans le détroit de Gibraltar à l'époque phénicienne-punique », dans D. Bernal, J. Expósito, L. Medina et J.B. Vicente-Franqueira (éd.) Dans : Un détroit de conserves. Du garum de Baelo Claudia à la melva de Tarifa. Éditorial UCA, Cadix, pp. 28-29



[22] « Contribution phénicienne et carthaginoise à l’alimentation méditerranéenne » (2017). Sur le web : Mon Europe a le goût de la Méditerranée. Lien web : Contribution phénicienne et carthaginoise à l'alimentation méditerranéenne [Consulté le 8/12/2024]

[23] Lien : Les navires phéniciens – Blog Chaire Histoire et Patrimoine Naval

[24] Le garum semble avoir déjà été produit dans des bassins circulaires de la mer Noire entre le VIIe et le VIe siècle avant JC. Par la suite, les colons ioniens ont dû l'introduire dans la péninsule ibérique et là, elle aurait été améliorée par les Phéniciens. Le garum était fabriqué en faisant fermenter du poisson en saumure, souvent dans des récipients ouverts exposés au soleil. Ce processus produisait une sauce riche en umami qui était utilisée comme condiment dans une variété de plats.

[25] L'ancienne Ibiza, Iboshim en phénicien, était une ville fondée par les Carthaginois au VIIe siècle avant JC. Le nom signifiait « Île de Bes ». Bès était le nom d'une divinité égyptienne, adoptée dans le panthéon phénicien, protectrice des serpents et de la fertilité. Des siècles plus tard, les Grecs l'appelleraient Ebysos et les Romains Ebysus ou Ebesus en latin.

[26] La sauce muria était préparée avec des anchois (« maena » en latin). Un produit moderne similaire serait l'anchois Cetara « colatura ».