L'INDUSTRIA DELLA SALATURA NEL MEDITERRANEO ANTICO (I): EGIZI, FENICI E CARTAGINESI

L’industria della salatura nell’antichità svolgeva un ruolo cruciale nell’economia e nell’alimentazione delle antiche società mediterranee. Questa tecnica di conservazione degli alimenti ha permesso alle civiltà di immagazzinare e trasportare prodotti per lunghi periodi, essenziali in tempi di scarsità e sulle rotte commerciali. In questo articolo copriremo i periodi che vanno dalla Preistoria all'epoca cartaginese.

LE ORIGINI DELLA SALATURA E IL SUO LEGAME CON IL SALE

Un antico proverbio romano attribuito a Plinio diceva già nell’Antichità che “non c’è nulla di più utile alla salute del sale e del sole”. E infatti, fin dalla Preistoria, il sale è stato legato alla storia dell'alimentazione dell'umanità nella cottura della carne, del pesce, così come nella produzione del pane e di altri alimenti naturali o lavorati come il formaggio o il burro. Inoltre, dal punto di vista nutrizionale, il sale integrava gli eccessi di potassio causati da diete in cui predominavano gli elementi vegetali, quando non era possibile mangiare carne, pesce o uova.

Nel Neolitico[1] il sale divenne un elemento importante quando le comunità nomadi iniziarono a utilizzare questo ingrediente per conservare il cibo e garantirne l'approvvigionamento durante i viaggi.

Successivamente, l'esistenza di miniere di sale, lagune salate, miniere di sale marine e continentali, ecc.... fece sì che molte di queste popolazioni precedentemente nomadi diventassero sedentarie e iniziassero a produrre sale su scala più ampia non solo per l'autoconsumo ma anche per il commercio. con gli altri.

Ci sono prove che fin dal terzo millennio a.C. A partire dal C. gli Egizi e le popolazioni della Mesopotamia svilupparono un'industria di sfruttamento e commercio del sale, utilizzandolo per conservare gli alimenti per lunghi periodi di tempo e permettendone il consumo nei momenti di scarsità. Così, il sale che veniva sfruttato nell'Antico Egitto proveniva da cinque laghi: Siwa, Burullus, Edko, Marout e Manzala, che ne permettevano lo sfruttamento in saline (acqua e sale) o da depositi naturali in superficie rimasti dopo l'evaporazione del sale. l'acqua[2].

Lago salato di Siwa, Egitto, dove il sale veniva raccolto fin dai tempi antichi. Possiamo vedere i depositi salini naturali accumulati sulle sponde o sui letti. Fonte foto: Pinterest

Era del secondo millennio a.C. C. quando la salatura apparve come una tecnica più elaborata, contesa anche tra Mesopotamia e Antico Egitto sulla sua origine.

In Mesopotamia, nell'attuale Iraq, abbiamo prove, secondo l'archeologo e orientalista Jean Bottéro, dell'esistenza di pesce salato e altri cibi conservati sott'olio e di un tipo di salamoia chiamata “Shiqqu” che serviva come cibo ma anche come condimento per pesce e frutti di mare; Forse siamo qui di fronte ad un antecedente del mitico garum romano[3].

Sempre nello stesso periodo, nell'Antico Egitto, apparve anche un'incipiente industria della salatura che prevedeva, da un lato, l'essiccazione e la salatura delle uova di pesce (come le uova di muggine) e, dall'altro, la conservazione del pesce sotto sale. , dopo che il pesce è stato eviscerato, facendolo essiccare al sole e facendolo maturare sotto sale.

I FENICI: PIONIERI DELLA SALATURA

I Fenici, popolo semitico che occupava la regione dell'odierno Libano e noto per le sue abilità nel commercio e nella navigazione, iniziarono ad espandersi in tutto il Mediterraneo intorno all'XI secolo a.C. C. fondando empori e colonie per poi fare il salto verso l'Atlantico, dove stabilirono centri commerciali e di rifornimento come Lixus, Gadir[4] e forse, l'attuale Lisbona[5].

Nella zona delle attuali Cadice e Huelva, anche i Fenici stabilirono in questi luoghi delle fabbriche, insegnando alla popolazione locale tartessiana le tecniche di inscatolamento di origine mesopotamica ed egiziana per la salatura del pesce[6].

Grazie a questa rete di fabbriche mediterranee e atlantiche, i Fenici acquisirono un'esperienza tale da diventare nei secoli successivi importanti fornitori e produttori di prodotti conservati, soprattutto di pesce.

Città di origine fenicia e greca con le aree di influenza culturale ed economica di entrambe le civiltà nel Mediterraneo tra l'800 e il 600 a.C. de C. (Fonte: Carolina López-Ruiz e Esther Rodríguez González - Link[7])

NELLA RICERCA E CATTURA DEL TONNO BLU E DI ALTRE SPECIE

Oltre alla salatura, i Fenici svilupparono una serie di tecniche di pesca avanzate per ottenere maggiori catture, introducendo nuovi tipi di reti, arpioni, tridenti, nasse e ami[8].

Questi miglioramenti permisero di catturare in grandi quantità tutti i tipi di pesce come sardine, sgombri, sugarelli, cozze, acciughe e boniti, ma senza dubbio il prodotto di punta dell'industria della salagione fenicia era il tonno rosso. Alcuni ricercatori ritengono addirittura che l'espansione dei Fenici nel Mediterraneo sia legata alla cattura di questo prezioso pesce sulle loro rotte migratorie.

Una di queste regioni tonniere per eccellenza era lo Stretto di Gibilterra dove, come si è detto, i Fenici stabilirono una rete di fabbriche nelle sue parti atlantiche e mediterranee[9].

Parallelamente a queste fabbriche di salatura, anche in quella che è l’attuale regione di Cadice[10] o in altre aree del Mediterraneo come Ibiza, Mozia o Cartagine[11], si sviluppò una grande industria di produzione del sale[12] che riforniva solo i locali produzione di pesce salato ma anche ad altre produzioni esterne costiere o interne. Si trattava per lo più di saline marine o fluviali.[13]

Un banco di tonno rosso (Thunnus Thynnus). Il tonno rosso è il più grande tra i tonni conosciuti e quello con la migliore produzione di carne. Nella maggior parte dei ritrovamenti archeologici di anfore o vasche di maturazione sotto sale, è il pesce ad apparire di più. Crediti fotografici: National Geographic[14]

HISPANIA: UN'INDUSTRIA SEMPRE SEMPRE SELEZIONATA ED ESPORTANTE

Dalla fine del VI secolo a.C. C., si riduce il mercato di consumo locale del tonno rosso pescato nelle acque spagnole e inizia l'esportazione di questo pesce verso Oriente, in Grecia[15], dove verrà consumato come 'prelibatezze' nei mercati, nei santuari, nelle case degli aristocratici e anche nelle prime taverne, generando una tipologia di clientela che i comici teatrali greci chiameranno opsofagi (mangiatori di pesce), solitamente gente della classe agiata che non disdegnava di pagare il prezzo che Era per questo pesce in scatola.

Per la lavorazione del tonno rosso e di altri pesci furono costruite complesse fabbriche di salatura del pesce vicino al porto o alle foci dei fiumi.

Queste fabbriche erano costituite da un insieme di edifici suddivisi in sezioni. Basandosi sul complesso rinvenuto a El Majuelo (Sexi – Almuñécar) queste sezioni sarebbero le seguenti:

- Edifici amministrativi (per pesare il pesce catturato e pagarlo ai pescatori, nonché per registrare le merci),

- Magazzini di sale, pesce crudo e già salato, per il trasporto.

- Edifici industriali per l'eviscerazione, il taglio e la salatura del pesce con annessa area di vasche rivestite con malta di calce impermeabile dove veniva effettuato l'intero processo di salatura.

- Edifici per servizi complementari: Magazzini del sale provenienti dalle vicine miniere di sale e stabilimenti di falegnameria o ceramica per la fabbricazione di anfore da salatura e da trasporto.

- In alcuni stabilimenti sarebbero addirittura presenti torri di avvistamento per individuare il passaggio lungo la costa di banchi di tonno rosso e altri pesci di grandi dimensioni.

Resti di questi stabilimenti attrezzati per la salatura sono stati ritrovati in varie zone del Mediterraneo e dell'Atlantico.

Nella penisola iberica abbiamo quelli scoperti da Adolf Schulten nel Coto de Doñana, la Villa Vieja a Cadice, quelli a Puerto de Santa María e quelli a Cartago in Tunisia. Dal IV secolo a.C Sono datate le fabbriche di salatura fenicie e punico-romane del già citato sito di El Majuelo, ad Almuñécar (antica Sexi)[16]. Inoltre, sono stati rinvenuti resti di una tenda fenicia a El Puerto de Santa María (Cadice).

Al di fuori della Spagna, città come Tyndaris, Cefalù o Mozia in Sicilia o Tiro e Sidone, nell'attuale Libano, avevano fabbriche di salatura.

Il sito di salatura punico-romano del Parco El Majuelo, nell'antica Sexi, città di origine fenicia nell'attuale Almuñécar (Granada, Spagna). Le vasche più grandi sono quelle destinate alla salatura vera e propria, mentre quelle più piccole sono quelle dedicate alla produzione del garum. Fonte: Pinterest

IL PROCESSO FENICIO DELLA SALATURA

La salatura era un'arte che richiedeva pazienza, tempo e precisione e veniva effettuata nel seguente modo: una volta pescato il pesce, la prima fase era lavarlo ed eviscerarlo e poi tagliarlo a pezzi, ricoprirlo di sale grosso e lasciarlo riposare per diversi giorni o settimane.

Il sale aiutava a far uscire l’umidità dal pesce, inibendo la crescita di batteri e funghi e preservando il cibo per lunghi periodi.

I pesci volanti appesi su una 'volaera' per essere essiccati al sole in uno stand di Ceuta (Spagna Africana) dopo aver attraversato la fase di eviscerazione, pulitura, lavaggio e salatura. Questo tipo di salatura tipico di Ceuta è rimasto immutato da 2.500 anni ed ha origini fenicie. Fonte foto: Ceutaactualidad.com[17]

Si potrebbe utilizzare anche una tecnica mista di salatura ed essiccazione al sole; una tecnica ancora oggi utilizzata a Ceuta con il pesce volante, e in misura minore con il tonno[18], dove il pesce macerato e disidratato dal sale viene appeso per l'essiccazione finale nelle 'volaeras' dove restano dai tre ai dieci giorni (a seconda della direzione del vento marino) [19]. Il risultato è una carne di pesce dalla consistenza e dal sapore molto simili alla mojama di tonno.

Un'altra tecnica mista utilizzata in misura minore era l'affumicatura del pesce, in cui il pesce disidratato con sale veniva appeso a corde e stagionato e aromatizzato in affumicatori utilizzando il fumo dei falò alimentati da legna da ardere ricavata da legni profumati.

Oltre al sale, i Fenici utilizzavano erbe aromatiche e spezie per migliorare il sapore del pesce salato e in alcuni casi, come il tonno, utilizzavano anche l'olio d'oliva per conservarlo in anfore con manici appositamente studiate per la salatura[20 ].

Per quanto riguarda le conserve di pesce che si producevano in epoca fenicio-punica nella città di Gadir (l'attuale Cadice), i cronisti greco-latini menzionano: il tarijon Gadeirikon (salatura o mojama di Gadir), il Gadeirikon Hypogastrion (ipogastrio Cadice), il Thynnon tárijeountes (tonno salato), e la Tartessia muraina (murena di Tartesso)[21].

Inoltre, un'altra prelibatezza prodotta nelle saline fenicie erano le uova di pesce[22], un concentrato di uova di pesce che, disidratate dal sale, formavano una massa simile alla mojama. Il pesce utilizzato per questa tecnica proveniva da specie come il triglio, la molva o il tonno e veniva lavorato con una tecnica di salatura derivata dall'Antico Egitto.

Uova di muggine. Fonte: Facebook Salazones Garre

I CARTAGINESI: RACCOGLIERE E AMPLIARE LA TRADIZIONE FENICIA

I Cartaginesi, discendenti dei Fenici, ereditarono e ampliarono l'industria della salatura nel Mediterraneo occidentale.

Cartagine, colonia fenicia fondata nel IX secolo a.C. C. e situata nell'attuale Tunisia, divenne durante l'Antichità tra il VI e il III secolo a.C. una delle principali potenze commerciali e militari del Mediterraneo. di C.

Come i loro predecessori fenici, i cartaginesi pescavano e salavano un'ampia varietà di pesci, in particolare tonno e sardine.

La pesca del tonno, in particolare, era un'attività importante nell'economia cartaginese e le tecniche di cattura e lavorazione del pesce erano simili a quelle utilizzate dai Fenici.

Il controllo di questa industria permise a Cartagine di stabilire e mantenere relazioni commerciali con altre culture e civiltà, come i Greci e i Romani. La domanda di prodotti ittici conservati assicurava un flusso costante di entrate e la tecnologia della salatura veniva trasmessa attraverso queste interazioni commerciali.

Nave mercantile di progettazione fenicio-cartaginese (Museo di Beirut). Fonte foto: Naval Heritage Chair Blog[23]

Sembra inoltre che con i Cartaginesi, oltre alle conserve, iniziò la produzione del condimento noto come garum[24]. Nel corso del tempo divenne un'industria importante per Cartagine e altre colonie cartaginesi.

Per contrastare questo espansionismo commerciale di Cartagine e proteggerne le esportazioni e le rotte commerciali, secondo alcuni ricercatori, sembra che sia stata creata una sorta di “Lega di Gadir” che avrebbe riunito le città di origine fenicia sul suolo iberico e forse alcune di le città nordafricane. Infatti, tra il V e il III secolo a.C. C., le specialità salate in scatola di Cadice erano ancora molto famose in zone come Atene, la Sicilia e altre parti del Mediterraneo orientale dove venivano esportate in grandi quantità.

Anfora salata punica rinvenuta nel Mar di Alboran. Fonte foto: Pinterest

Il processo di salatura cartaginese seguiva gli stessi principi di base di quello fenicio, con alcuni miglioramenti nelle tecniche e negli strumenti utilizzati. I Cartaginesi utilizzavano anche olio d'oliva, sale, erbe aromatiche e spezie per conservare e migliorare il sapore del pesce salato. Sono state utilizzate anche tecniche di affumicatura ed essiccazione del pesce.

Sono diversi i luoghi del Mediterraneo e del Nord Africa che attestano l'importanza dell'industria della salatura nella civiltà cartaginese:

- In Sicilia abbiamo giacimenti come Mozia o Solunto dove compaiono queste industrie.

- Nel continente africano, a Cartagine (Tunisia) e Lixus (Marocco), si trovano resti di fabbriche di salatura e di garum.

- In Spagna abbiamo i giacimenti salatori di Ibiza[25] e di Rusadir (Melilla).

Si tenga infine presente che tutti questi luoghi citati – ed altri che non menzioniamo per mancanza di spazio in questo articolo – sono di tradizione fenicio-punica e dediti alle conserve sotto sale e alla produzione di salse di pesce (garum, muria[26], ecc…) non solo continueranno a conservare i loro metodi di lavoro e di produzione fino alla fine del periodo cartaginese, ma si evolveranno e miglioreranno con l'arrivo di Roma al dominio del Mar Mediterraneo, ma questa è un'altra storia che noi te lo dirà in futuro articolo.

BIBLIOGRAFIA CONSIGLIATA

BERNAL ed. (2009). Archeologia della pesca nello Stretto di Gibilterra. Dalla preistoria alla fine del mondo antico. Monografie del progetto Sagena 1 Università di Cadice. Madrid.

CELESTINO PEREZ, Sebastián e LÓPEZ RUIZ, Carolina (2020). Tartesso e i Fenici d'Occidente. Editoriale di Almuzara.

DELGADO HERVÁS, Ana. Di cucine coloniali e altre storie silenziose: domesticità, subalternità e ibridazione nelle colonie fenicie occidentali. SAGVNTVM EXTRA – 9, 2010; P. 27-42

ESCACENA, J.L. (1994). "Sulla produzione del sale nel Neolitico andaluso." In: Archeologia nella zona del Bajo Guadiana. Atti del Convegno Internazionale di Archeologia del Sud-Ovest, Huelva e Niebla, febbraio 1993 (J. M. Campos; J.A. Pérez Macías; F. Gómez, coord.), Università di Huelva, 91-118.

GARCIA VARGAS, Enrique e FERRER ALBELDA, Eduardo (2012). “Oltre il banchetto: il consumo dei cibi salati iberici in Grecia (V e IV secolo a.C.)” In: Sale, pesca e cibi salati fenici in Occidente, XXVI Convegno di Archeologia Fenicio-Punica, Ibiza.

MARTÍNEZ MAGANTO, J. (2012). “La produzione del sale fenicio-punico nel contesto del Mediterraneo occidentale” In: Una prospettiva diacronica. Sale fenicio, pesca e salatura in Occidente. XXVI Convegno di Archeologia Fenicio-Punica. Treballs del Museo Archeologico di Elvissa e Formentera, Ibiza, 2011, 9-32.

SÁEZ ROMERO, A, M., DIAZ RODRIGUEZ, JJ e MONTERO FERNANDEZ, R. (2004). “A proposito di un tipo di anfora salante punico-gadirite” in HABIS, 35 (2004).

SÁEZ ROMERO, A.M. e MUÑOZ VICENTE, A. (2016): “Le origini del pesce in scatola nello stretto di Gibilterra nell'era fenicio-punica”, in D. Bernal, J. Expósito, L. Medina e J.B. Vicente-Franqueira (a cura di) In: Uno stretto di cibi in scatola. Dal garum di Baelo Claudia alla melva di Tarifa. Editoriale UCA, Cadice, pp. 23-41.

SÁEZ ROMERO, A.M., e GARCÍA VARGAS, E. (2019): “La produzione e il commercio di anfore e conserve di pesce nella baia di Cadice in epoca fenicio-punica. Nuovi dati, metodi e approcci per vecchi dibattiti", in Álvarez Melero, A., Álvarez-Ossorio Rivas, A., Bernard, G., Torres González, V. A. (Coords.): Fretum Hispanicum. Nuove prospettive sullo Stretto di Gibilterra durante l'Antichità. Casa editrice dell'Università di Siviglia.

SPANÒ GIAMMELLARO, Antonella (2011). “Fenici e Cartaginesi”. In: Flandrin, Jean-Louis; Montanari, Massimo. Storia del cibo, seconda edizione. Edizioni Trea, S.L., Gijón.

VALIENTE CÁNOVAS, Santiago – GILES PACHECO, Francisco – GUTIERREZ LOPEZ, José M.ª e REINOSO DEL RIO, M.ª Cristina (2017). "Risalite salmastre e produzione di sale nella Vega Salada (Prado del Rey e El Bosque, Cadice) dalla preistoria al medioevo" nel vol 31 n. 1-2 (2017): Progressi nello studio geoarcheologico e paleoambientale delle saline mediali in. la penisola iberica.

TERÁN MANRIQUE, Jonatan (2012). "Approssimazione del potenziale produttivo del sale nel territorio montuoso della Celtiberia storica durante l'età del ferro." Università di Saragozza. TFM



[1] Per il caso spagnolo si veda: Escacena, J.L. (1994). "Sulla produzione del sale nel Neolitico andaluso." In: Archeologia nella zona del Bajo Guadiana. Atti del Convegno Internazionale di Archeologia del Sud-Ovest, Huelva e Niebla, febbraio 1993 (J. M. Campos; J.A. Pérez Macías; F. Gómez, coord.), Università di Huelva, 91-118.

[2] In Egitto esistono anche due zone in cui veniva sfruttata una variante del sale, il natron a Kab, nell'Alto Egitto e nel cosiddetto Wadi Natrūn. È anche un deri composto sodio che veniva usato come prodotto medicinale e igienico, come lavarsi i denti.

[3] “Salazones” in Salazones - Storia - Regione di Murcia Digitale [Consultato il 30/11/2024]

[4] Cadice, Gadir in fenicio ("luogo fortificato o murato"), fu fondata da mercanti fenici provenienti da Tiro intorno al 1.100 aC. di C.

[5] Lisbona, l'antica Olissipo romana, il cui toponimo deriva dal fenicio Alis Ubbo ("Porto sicuro"), esisteva già intorno all'anno 1000 a.C. C. con una stazione commerciale e rifornimento di navi per le navi che percorrevano la Via dello Stagno. Forse ci sarebbe anche un'industria della salatura.

[6] Esistevano anche altre tecniche di inscatolamento del pesce, come l'essiccazione e l'affumicatura del prodotto.

[7] Tartesso e la colonizzazione fenicia e greca - La Storia di Spagna - Memorie ispaniche

[8] All’interno dell’iconografia monetaria di origine fenicio-punica di Carteia nello stretto di Gibilterra troviamo esempi che ci illustrano la pesca praticata con la canna. La pesca con le reti a trappola compare solo in epoca romana, di cui parla Opiano (II secolo dC) nella sua Halieutica.

[9] Lo Stretto di Gibilterra finirà per diventare una delle aree emblematiche della produzione e del commercio del pesce salato fino all'epoca romana e medievale.

[10]Industria che sembra essere stata associata e gestita in parte come risorsa dal Tempio di Melkart a Gadir.

[11] C'era anche un'importante industria del sale in altre parti dell'interno della Hispania. Nel caso della Celtiberia è possibile consultare il TFM di TERÁN MANRIQUE, Jonatan (2012). "Approssimazione del potenziale produttivo del sale nel territorio montuoso della Celtiberia storica durante l'età del ferro." Università di Saragozza.

[12] Le saline di Puerto de Santa María sono famose fin dall'antichità. Intorno al 1570 solo in questo paese si contavano circa 80 aziende dedite a questa attività. Vedi: “Le 80 saline di El Puerto. “Il sale nell’antichità” (2019) su www.gentedelpuerto.com Link web: 4.050. Le 80 saline di El Puerto. Il sale nell’antichità – Gente del Puerto [Consultato il 08/12/2024]

[13] QUIXAL SANTOS, David (2020) "Sfruttamento del sale, vie di comunicazione e territorio durante l'età del ferro intorno al fiume Cabriel". Articolo disponibile al link: Veduta dello sfruttamento del sale, vie di comunicazione e territorio durante l'età del ferro attorno al fiume Cabriel | SPAL - Rivista di Preistoria e Archeologia[Consultato il 8/12/2024]

[14] Link alla fonte: Tonno rosso | Geografico nazionale

[15] GARCIA VARGAS, Enrique e FERRER ALBELDA, Eduardo (2012). “Oltre il banchetto: il consumo del pesce salato iberico in Grecia (V e IV secolo a.C.)” In: Pesca al sale e pesce salato fenicio in Occidente, XXVI Convegno di Archeologia Fenicio-Punica, Ibiza 2011

[16] Sexi (Almuñécar) fu fondata dai Fenici nell'VIII secolo a.C. di C.

[17] Link foto: Il pesce salato "può diventare un simbolo della città" Autore foto: A.S.

[18] Questa tecnica ha funzionato anche con altre specie marine come polpi, seppie, pesci gatto e razze.

[19] Vedi: “Salazones de Ceuta” nel link: Salazones de Ceuta. Guida turistica di Ceuta

[20] Cfr.: SÁEZ ROMERO, A,M., DIAZ RODRIGUEZ, JJ e MONTERO FERNANDEZ, R. (2004). “A proposito di un tipo di anfora salante punico-gadirite” in HABIS, 35 (2004).

[21] SÁEZ ROMERO, A.M. e MUÑOZ VICENTE, A. (2016): “Le origini del pesce in scatola nello stretto di Gibilterra nell'era fenicio-punica”, in D. Bernal, J. Expósito, L. Medina e J.B. Vicente-Franqueira (a cura di) In: Uno stretto di cibi in scatola. Dal garum di Baelo Claudia alla melva di Tarifa. Editoriale UCA, Cadice, pp. 28-29



[22] “Contributo fenicio e cartaginese al cibo mediterraneo” (2017). Sul web: La mia Europa ha il sapore del Mediterraneo. Link web: Contributo fenicio e cartaginese all'alimentazione mediterranea [Consultato il 8/12/2024]

[23] Link: Le navi fenicie – Blog Cattedra di Storia e Patrimonio Navale

[24] Sembra che il garum fosse già prodotto nelle vasche circolari del Mar Nero tra il VII e il VI secolo a.C. Successivamente i coloni ionici dovettero introdurlo nella penisola iberica e lì sarebbe stato migliorato dai Fenici. Il garum veniva prodotto facendo fermentare il pesce in salamoia, spesso in contenitori aperti esposti al sole. Questo processo ha prodotto una salsa ricca di umami che è stata utilizzata come condimento in una varietà di piatti.

[25] L'antica Ibiza, Iboshim in fenicio, era una città fondata dai Cartaginesi nel VII secolo a.C. Il nome significava "Isola di Bes". Bes era il nome di una divinità egizia, adottata nel pantheon fenicio, protettrice dei serpenti e della fertilità. Secoli dopo sarebbe stato chiamato Ebysos dai Greci e Ebysus o Ebesus in latino dai Romani.

[26] La salsa muria era preparata con le acciughe ('maena' in latino). Un prodotto moderno simile sarebbe la colatura di acciughe di Cetara.
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