DIE KÜCHEN SEFARADS: ESSEN UND TRINKEN IM JÜDISCHEN MITTELALTERLICHEN SPANIEN

EINFÜHRUNG

Über einen Zeitraum von 1.500 Jahren waren die Juden fester Bestandteil des Alltagslebens auf der Iberischen Halbinsel und hinterließen ein Erbe, das bis heute in Bräuchen, Sprache und vor allem in der Gastronomie fortlebt.

Diese jüdisch-hispanische Gastronomie entwickelte sich insbesondere in der andalusischen Epoche und führte zu zahlreichen heutigen spanischen Rezepten, die noch immer auf unseren Tischen präsent sind. Nach der Vertreibung der Juden im Jahr 1492 verbreiteten sich viele dieser Rezepte im gesamten Mittelmeerraum und im Orient, wo sie sich den lokalen Geschmäckern anpassten und den Weg für das ebneten, was wir heute als „sephardische Küche“ bezeichnen.

Allerdings ist uns nur wenig direkte Information über die jüdische Küche Spaniens erhalten geblieben, sodass wir auf ergänzende Quellen zurückgreifen müssen. Enrique Cantera Montenegro erklärt dazu: „Die Nachrichten, die die mittelalterliche Dokumentation über die Essgewohnheiten der spanischen Juden überliefert hat, sind nicht sehr zahlreich. Unter den verschiedenen verfügbaren Quellen bieten die Inquisitionsprozesse des späten 15. und der ersten Jahrzehnte des 16. Jahrhunderts zweifellos die umfangreichsten und vielfältigsten Informationen über die religiösen Überzeugungen und kulturell-anthropologischen Bräuche der Juden. In vielen Fällen beziehen sie sich mehr oder weniger ausdrücklich auf die Ernährung und den sie begleitenden Ritus.“

1. ESSEN IM ALLTAG

Die Alltagskost im jüdischen Spanien war schlicht. Sie entsprach der mediterranen Diät und wurde auf der Grundlage von Olivenöl zubereitet, allerdings unter Einhaltung religiöser Vorschriften (Kashrut), die diese Speisen zu erlaubten oder reinen Speisen machten (koscher, auf Katalanisch caixier).

Diese Ernährung basierte auf Gemüse, Brot und Wein, ergänzt durch ein reiches Repertoire an Eiern, Fisch und erlaubten Fleischsorten sowie eine exquisite Konditorei, die wir im Folgenden näher betrachten.

Fleisch, Eier und Fisch... sogar Insekten.

Einige Male im Monat, insbesondere in wohlhabenden Kreisen und anlässlich des Schabbats[1] oder wichtiger Feste, wurden weiße Fleischsorten wie Huhn, Rebhuhn oder Täubchen verzehrt.

Auch rotes Fleisch wie Lamm, Zicklein oder Rind wurde gegessen, allerdings seltener, da es teurer war und hauptsächlich wohlhabenden Familien vorbehalten blieb, während das einfache Volk nur selten Zugang dazu hatte.

Alle genannten Tiere galten als tahor (rein), also erlaubt. Abgesehen vom Fisch mussten sie einem besonderen Schlachtungsritual unterzogen werden, der im Hebräischen „Schechita“ genannt wird. Es wurden nur Tiere in einwandfreiem Gesundheitszustand ausgewählt – verletzte oder kranke Tiere (z. B. mit Lahmheit) durften nicht verzehrt werden.

Rituelle Schlachtung eines Lammes durch einen Schächter (Schochet) nach jüdischer Tradition vor dem Auszug aus Ägypten. Haggada von Barcelona (14. Jh.). Die blau gekleidete Figur markiert den Türsturz mit dem Blut des geopferten Tieres, um die jüdischen Haushalte beim Durchzug des Todesengels in Ägypten von den anderen zu unterscheiden. Quelle: Pinterest

Diese rituelle Schlachtung, die übrigens der islamischen sehr ähnelt, wurde in speziell dafür vorgesehenen Metzgereien von einem jüdischen Schächter (Schochet) durchgeführt, der auch ein Rabbiner sein konnte. Der Schlachter verwendete ein scharfes Messer (Sakin), dessen Klinge vor der Schlachtung überprüft wurde, woraufhin ein Segensspruch gesprochen wurde.

Das Blut, die Sehnen, das Gehirn, die Augen und die Eingeweide des Tieres wurden entsorgt. Nach dem Ausnehmen wurde das Fleisch mit Meersalz behandelt und so lange ausgewaschen, bis kein Blut mehr austrat – erst dann galt es als koscher oder kascher[2].

Das Fett wurde entfernt, ein Teil davon wurde ins Feuer geworfen – ein Vorgang, der unter den spanischen Juden als „Fleischreinigung“ bekannt war und in zahlreichen inquisitorischen Zeugnissen des 15. und 16. Jahrhunderts erwähnt wird. Bemerkenswert ist die Reaktion einer jüdisch-konvertierten Frau auf den Geruch von Speck oder tierischem Fett:

„... sah diese Zeugin, wie [ihre Herrin] sich das Tuch vor die Nase hielt wegen des Speckgeruchs, denn... ihre Herrin sagte: Dieser Gestank (= Geruch) von Speck steigt mir bis in den Hals hinauf.

Innereien (Casquería, im Mittelalter auch „grossura“ genannt) waren ein alltägliches Nahrungsmittel des einfachen Volkes und wurden auf den Märkten der Judenviertel verkauft. Sie wurden gegrillt oder über Feuer gebraten, um das restliche Blut zu entfernen.

Das entfettete und entblutete Fleisch konnte in Scheiben oder Stücken (z. B. in Eintöpfen) gegessen werden, wurde jedoch häufig gehackt – eine praktische Methode für die Zubereitung von Fleischbällchen oder als Füllung für Pasteten.

Eier waren ebenfalls weit verbreitet – sie wurden im Ganzen verzehrt oder in Eintöpfen, Füllungen oder Marinaden verarbeitet.

Auch Fisch wurde häufig gegessen, vorausgesetzt, er hatte Flossen und Schuppen, z. B. Thunfisch, Sardinen, Seehecht, Makrele oder Barbe. Typische Zubereitungen waren Fischbällchen, gebratener Fisch, Fisch in Marinade, in Olivenöl frittiert oder als Fischpasteten wie die heute noch beliebten Thunfischpasteten.

Wie Enrique Cantera Montenegro erklärt: „... es war nicht ungewöhnlich, dass Juden und Konvertiten am Schabbat ein Fischgericht aßen. Die inquisitorischen Dokumente vom Ende des 15. und den ersten Jahrzehnten des 16. Jahrhunderts enthalten zahlreiche Hinweise auf Fischkasserollen, die – wie die mit Fleisch – kalt oder höchstens lauwarm gegessen wurden — fiambre, wie es in den Quellen jener Zeit heißt —, da es an diesem Feiertag verboten war, Feuer zu machen.“

Auch Tintenfisch wurde in Kasserollen mit Wasser, Zwiebeln, Zitrone und Lorbeer gekocht.

In extremen Fällen war sogar der Verzehr von Insekten wie Heuschrecken oder Wanderheuschrecken erlaubt.

Bestimmte Lebensmittel hingegen waren verboten – dies bezeichnete man als „Terefa“ (das Unreine).

Wie Muslime durften Juden kein Schweinefleisch essen (gemäß einer biblischen Vorschrift im Buch Levitikus). Ebenfalls verboten waren Kamel-, Pferde-, Hasen- und Kaninchenfleisch.

Auch bestimmte Vögel wie Raubvögel waren verboten.

Ebenso verboten waren Meeresfrüchte, Amphibien und Reptilien.

Gewürze und Kräuter

Zu den gängigsten Gewürzen zählten Anis, Kardamom, Zimt, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lavendel, Ingwer, Koriander (in den Rezepten als culantro bezeichnet) und Safran (sehr beliebt als Farbstoff).

Weitere Aromastoffe waren Rosenwasser, Moschus und Lavendel (Lavandula angustifolia) sowie die Schale verschiedener Zitrusfrüchte.

Salz wurde verwendet, jedoch nach der kascheren Methode gewonnen.

Lavendel, als Gewürz in der jüdischen Küche verwendet.

Das Brot

Brot war ein wesentliches Element jüdischer Mahlzeiten – nicht nur wegen seiner biblischen Symbolik, sondern auch, weil es dazu diente, bestimmte Speisen voneinander zu trennen (z. B. erst Käse, dann Brot, dann Fleisch). Es handelte sich meist um runde oder geflochtene Brote.

Obwohl in den Haggadot ungesäuerte oder flache Brote dargestellt werden, behielt man auch bei gewöhnlichem Brot deren Form bei.

Vor dem Backen konnte das Brot vom Rabbiner oder Verantwortlichen der Aljama (jüdische Gemeinde) gestempelt werden, um seine Kaschrut zu garantieren.

Siegel eines ungesäuerten Brotes mit hebräischen Schriftzeichen und einem zentralen Vogel, der mit einem sechszackigen Stern oder einer sechsblättrigen Rosette bekrönt ist. Es stammt aus dem 14. Jahrhundert und wurde in Espluga de Francolí, Tarragona, gefunden. Übersetzung durch Dr. David Benhamú. Bildquelle: Sabores de Sefarad[3]

Verduras y frutas Gemüse und Obst

Gemüse bildete einen wichtigen Bestandteil der sephardischen Küche und machte einen großen Teil ihres Rezeptrepertoires aus. Besonders häufig verwendet wurden Lauch, Sellerie, Kohl, Wirsing, Artischocken, Spinat, Mangold, Zwiebeln, Rüben und vor allem Auberginen. Jede Speise, die Auberginen enthielt, galt als "jüdisches Essen", da es eine große Vielfalt an Rezepten mit diesem Gemüse gab. Ein sephardisches Lied, das noch heute in der Diaspora gesungen wird, nennt bis zu 32 Zubereitungsarten. Die Zubereitung erfolgte nach dem Entbittern in Salzwasser in Form von Pürées, Eintöpfen, in Olivenöl frittiert, gebraten, mariniert, eingelegt (wie die Auberginen aus Almagro) und sogar kandiert (heute bekannt als "Berenjenas con miel")

Diese Gemüse wurden für Eintöpfe mit Fleisch, als Füllung für Pasteten, in Salaten oder als Grundlage für Soßen verwendet.

Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Bohnen, Linsen und Saubohnen wurden ebenfalls reichlich konsumiert, insbesondere in Gerichten wie der Adafina oder Eintöpfen.

Auch gewürzte Oliven sowie Knoblauch und Zwiebeln waren sehr verbreitet und dienten als Grundlage vieler sephardischer Schmorgerichte.

Bei den Früchten erwähnen sephardische Kochbücher vor allem Bitterorangen, Feigen, Melonen, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen und Trauben, die entweder frisch oder als Gelee, Sirup, Kompott oder eingekocht genossen wurden. Getrocknete Früchte wie Feigen oder Rosinen wurden pur oder in Eintöpfen verarbeitet.

Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln waren ebenfalls ein wesentlicher Bestandteil der jüdisch-spanischen Küche, vor allem als Grundlage für Soßen und Eintöpfe.

Olivenöl war, wie bereits erwähnt, das Hauptfett dieser Küche, ebenso wie bei den Muslimen, im Gegensatz zum Schweineschmalz, das von den Altchristen verwendet wurde.

Milchprodukte

Man konsumierte Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch, aus der Käse und Labmilch hergestellt wurden, wobei natürliches, möglicherweise pflanzliches Lab verwendet wurde, da tierisches Lab wegen des Kontakts mit Blut nicht zulässig war.

Getränke

Wein war ein tief verwurzeltes liturgisches Element im Judentum. Der Talmud erklärt: "Es gibt keine Freude ohne Wein."

Da für koscheren Wein besondere Anforderungen galten, waren viele spanische Juden in Weinanbaugebieten selbst Winzer, Pächter, Weinproduzenten oder Finanziers von Produzenten. Sie produzierten nicht nur koscheren Wein für den Konsum in den Schenken der Aljamas und für den religiösen Ritus, sondern verkauften ihn auch an Nichtjuden.

Damit Wein als "koscher" galt, durfte er ohne Zusatzstoffe wie Kalk oder Gips hergestellt und vergoren werden. Im mittelalterlichen Katalanisch war er als "ví judeisch" bekannt, im Altspanischen als "vino judiego".

Beim Servieren durfte er nur von jüdischen Händen ausgeschenkt werden; sonst galt das Getränk als unrein.

Er wurde sowohl im Alltag als auch an Feiertagen konsumiert, denn er war ein zentrales Element religiöser Riten, insbesondere des Kiddusch am Schabbat und an Festen wie Pessach, wo er in großen Mengen getrunken wurde.

Weitere verbreitete Getränke waren Wasser und außerhalb der Mahlzeiten die "pepitada", eine Art Horchata aus Melonenkernen, sowie Säfte, Limonaden und Traubenmost.

Sephardische Nachspeisen

Die jüdische Konditorkunst war berühmt. Beliebte Spezialitäten waren Buñuelos, mit Erdbeeren oder Creme gefüllte Brötchen, Rosquillas, Käsetörtchen, Almojábanas, Käsekuchen (shuviah), Honigtorten... Einige davon waren Alltagsgebäck, andere wurden eigens für jüdische Feste zubereitet, etwa salzige Kekse, die Rosquillas für Chanukka, Hamantaschen für Purim oder Sufganiot – mit Creme oder Marmelade gefüllte Donuts ohne Loch.

2. WIE WURDE EIN JÜDISCHER TISCH IM MITTELALTER ZUBEREITET UND GEDECKT?

Das Essen wurde auf großen, runden Tellern serviert, den sogenannten Ataifores, dazu Salzfässchen, Trinkgefäße, Wasser und koscherer (oder koscher, wie die aschkenasischen Juden sagen) Wein.

Diese Teller und Schüsseln, allgemein jüdisches Tafelgeschirr, waren häufig mit dem Buchstaben "SH", mit Palmzweigen für Hoschana, dem Davidstern, der Menora oder gar arabischen Wörtern (z. B. "al-Baraka" = der Segen) verziert, um nicht nur ihren jüdischen Charakter zu betonen, sondern auch eine symbolische Segenskraft für die Speisen zu verleihen.

An hohen Feiertagen wie Pessach oder an Schabbat verwendeten wohlhabende Familien feineres Geschirr, das oft durch weitere Elemente wie Leuchter, Kiddusch- oder Hawdala-Becher ergänzt wurde, teils sogar aus Gold oder Silber.

Die Gäste brachten ihr eigenes Besteck mit (Serviette, Messer, eventuell ein Speisespieß).

Vor dem Essen wusch man sich die Hände und sprach die entsprechende Beracha (Segensspruch), anschließend den Ha-Motsi (Segensspruch über das Brot).

Nach dem Essen wurde das Birkat ha-Mason, das Tischgebet des Dankes, gesprochen.

An Schabbat und Feiertagen wurde vor dem Brotspruch das Kiddusch, die Heiligung über den Wein, gesungen.

Man aß mit den Händen. Wie auch im islamischen Kontext wurde dabei mit der rechten Hand gegessen, während die linke das Essen hielt oder Gefäße trug.

Bei Familienessen war die Tischgesellschaft gemischt, bei anderen Anlässen erfolgte eine Trennung nach Geschlechtern.

Der Tisch als Möbelstück stand im Zentrum des Speisezimmers oder Salons, einer der Hauptwohnräume im jüdischen Haus, und beherbergte in einer Ecke zur Schau die kostbarsten Stücke des Haushalts: Ataifores, die Familientora, Becher für Schabbat oder Pessach usw.

Er war eines der wenigen bedeutsamen Möbelstücke in einer Zeit, in der es nur wenige davon gab, und rund um den Tisch spielte sich das tägliche Familienleben ab: dort wurden religiöse Feste gefeiert, Synagogen- oder Arbeitsangelegenheiten besprochen und wichtige familiäre Entscheidungen getroffen.

Familienmahl zum Pessachfest, bei dem alle Familienmitglieder gemeinsam essen, sogar eine schwarze Dienerin, wie links im Bild zu sehen. Auf dem Tisch erkennt man das runde ungesäuerte Brot und den koscheren Wein. Haggada von Sarajevo (ca. 1350). Judeo-katalanisches Manuskript. Heute in Privatbesitz. Quelle: Pinterest.

Zum Speisenfolgeablauf liefert Maimonides in seinem Traktat über die Einheit Gottes ein einzigartiges Zeugnis, das Hinweise darauf gibt, wie die Speisen serviert wurden, zusammen mit religiösen und gesundheitsbezogenen Empfehlungen:

"Vor dem Essen eine halbe Stunde Bewegung, Körperpflege und regelmäßige Essenszeiten, denn der Körper muss dem Willen untergeordnet sein. Man soll nur essen, wenn man Hunger hat, und nicht bis zur Völlerei; nur trinken, wenn man Durst hat, und nicht während des Essens. Milde Früchte vor dem Essen, adstringierende zum Dessert.

Das Fleisch soll leicht sein und in folgender Reihenfolge serviert werden: Geflügel vor anderem Fleisch, Eier vor Geflügel. Ente, gemästete Tauben und generell schweres oder fettes Essen sollen vermieden werden.

Frischer weißer Käse vor dem Essen, niemals getrocknete oder fermentierte Käse.

Erdmandeln und Pilze sollen nicht gegessen werden, da sie Krankheiten hervorrufen. Man meide Nahrungsmittel, die mehr Genuss als Nutzen bringen.

Keine eiskalten Speisen im Sommer und stets nur wenig getrocknete Hülsenfrüchte.

Für Ältere sind etwas Wein und Honig, besonders im Winter, empfehlenswert. Die wichtigste Voraussetzung für Wohlbefinden ist ein regelmäßig entleerter Darm."

Milchprodukte und Fleisch – unverträgliche Lebensmittel

Beim Servieren der Speisen musste die jüdische Gastronomie ebenfalls besondere koschere Vorschriften einhalten, die es untersagten, bestimmte Lebensmittel gleichzeitig oder kombiniert auf einem jüdischen Tisch zu servieren.

So war es beispielsweise verboten, Milchprodukte und Fleisch miteinander zu vermischen. Ein Geflügeleintopf mit einer Almodrote-Soße, die Käse enthielt, wäre beispielsweise nicht koscher gewesen, wohl aber die Käseplatte als Vorspeise oder mit Brot vor dem Hauptgang. Diese ersten Gänge wurden zur vorgeschriebenen Zeit, wie es der Talmud vorsah, vom Tisch entfernt und erst danach wurde ein Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegericht serviert.

Allerdings durfte nach einem Fleischgericht nicht unmittelbar Milch oder ein Milchprodukt verzehrt werden. Zwischen dem Verzehr dieser beiden Produktarten musste ein Abstand von sechs Stunden eingehalten werden.

Aufgrund dieser religiösen Vorschriften hatten die Juden – damals wie heute – in ihren Haushalten zwei getrennte Küchen und Kühlschränke (bzw. Vorratskammern im Mittelalter): einen für Milchprodukte und einen für Fleisch.

Schließlich ist zu sagen, dass das enge Verhältnis zwischen Gastronomie und religiösen Vorschriften auch bewirkte, dass in bestimmten Monaten oder Situationen kein Fleisch gegessen wurde, sondern eine ovo-lakto-vegetarische Diät eingehalten wurde, wie im Trauerfall nach einer Beerdigung, wenn die Familie des Verstorbenen Eier und Linsen als Zeichen der Demut aß. In festlicheren Momenten wiederum beschränkte man sich auf Hähnchenfleisch und Süßspeisen.

3. EINIGE BEKANNTE SEPHARDISCHE SPEZIALITÄTEN

Zum Schabbat (der jüdische Ruhetag) und zu den großen religiösen Feiertagen wurden besondere Gerichte zubereitet.

Eines dieser Gerichte war die Adafina (vom Arabischen dafīna الدفينة, "versteckter Schatz"), ein koscherer Eintopf aus Kichererbsen, Bohnen, Reis, koscherem Lammfleisch, Zwiebeln, Rüben und anderem Gemüse, gewürzt mit Zimt und Nelken. Er wurde traditionell in einem irdenen Topf zubereitet und am Freitagabend (vor Schabbat) in einem mit Glut beheizten Herd oder Ofen über Nacht und bis zum nächsten Tag langsam gegart. Der Verzehr erfolgte wie bei heutigen "drei Gängen": zuerst die Suppe, dann das Fleisch und zuletzt das Gemüse.

Aktuelle sephardische Adafina (Quelle: www.recetasjudías.com[4])

Die Popularität der Adafina war so groß, dass sie in mehreren Jahrhunderten sowohl in historischen als auch literarischen Werken erwähnt wurde.

Eine der ältesten Erwähnungen stammt vom Erzpriester von Hita, der in einer der Strophen (Nr. 755) seines Buches der guten Liebe über die Juden schreibt:

"Manch einer hat zu Haus' nur zwei Sardinen,

Fordert in fremden Herbergen Delikatessen, Verschmäht das Hammelchen, ruft nach Adefinas,

Und sagt, er kauf' kein Speck – nur mit Hühnchenessen."

Im 15. Jahrhundert berichtet ein Chronist der Katholischen Könige über die Juden und dieses Gericht:

"Sie verloren nie beim Essen die jüdische Gewohnheit der Speisen und des Adafina-Eintopfs."

Und im 16. Jahrhundert wird es erneut in La Lozana Andaluza erwähnt.

Ein weiteres sehr typisches sephardisches Gericht war der Almodrote aus Auberginen, der zum Pessach-Fest serviert wurde. Es handelte sich um eine Art levantinisches escalivada, bei dem eine Almodrote-Soße über das Gemüse gegeben oder als Beilage gereicht wurde. Diese Soße wurde aus Öl, (leicht geröstetem) Knoblauch und geriebenem Käse hergestellt, die im Mörser zerstampft wurden.

Auch Wurstähnliches wurde zubereitet – sogenannte Cabaheas aus Innereien, Fleisch und Gewürzen, die am Samstagmittag zum Schabbat gegessen wurden. Mit denselben Zutaten bereitete man auch Fleischpasteten und Albondaquexos zu – die Vorläufer der heutigen spanischen Fleischbällchen.

DER JÜDISCHE EINFLUSS AUF DIE HEUTIGE SPANISCHE KÜCHE

Viele traditionelle spanische Rezepte tragen noch heute diese jüdische Handschrift, wenn auch stark vom arabischen Einfluss geprägt – ein Ergebnis von 800 Jahren des Zusammenlebens von Juden, Christen und Muslimen.

Zum Beispiel sind die Gazpachos manchegos, die mit ungesäuertem Brot zubereitet werden, ein direktes Erbe der sephardischen Gerichte.

Die bereits erwähnten ollas (Eintöpfe, die über Nacht oder viele Stunden in Tontöpfen gekocht wurden) stammen von der Adafina oder dem Hamin des Schabbats ab. An diesem Tag war es verboten, zu kochen, sodass die Gerichte im Voraus zubereitet und nur noch aufgewärmt wurden.

Die Verwendung von in Essig konservierten Lebensmitteln wie eingelegtem Fisch oder Boquerones en vinagre zeugt ebenfalls von diesem Erbe.

Boquerones en vinagre, ein sephardisches Erbe in der heutigen spanischen Küche (Foto: Pinterest)

Der Fischkonsum steht ebenfalls mit der sephardischen Gastronomie in Verbindung. Juden aßen samstags oft Fisch, was später auch die christliche Tradition beeinflusste, sodass Fisch zur typischen Sonntagsmahlzeit wurde.

Weitere Beispiele sind andalusische Fischfrittierten, die Fleischpastete aus Murcia, die galicischen orejas de fraile (abgeleitet von den Orejas de Hamán), Torrijas (im Judenspanischen "rebanadas de parida") oder die Tarta de Santiago sowie mandelbasierte Nachspeisen, da das Kashrut die Verwendung von Hefe untersagte.

BIBLIOGRAFIE

CANTERA MONTENEGRO, Enrique (2003): "La Carne y el Pescado en el sistema alimentario judío en la España Medieval", Espacio, Tiempo y Forma, Serie III, H- Medieval, t, 16.

MACÍAS KAPÓN, Uriel (2003). La cocina judía. Red de juderías de España.

SAINZ DE LA MAZA, Ana (2005)., La cocina sefardí: un sabor mestizo, Clío: Revista de historia, Nº. 39, págs. 82-83

TOVAR, Rosa (2007). Un banquete por Sefarad. Cocina y costumbres de los judíos españoles. Editorial TREA, 2007.

ZAFRA, Javier (2020).  Sabores de Sefarad. Los secretos de la cocina judeoespañola. Red de Juderías de España.

[1] Der Schabbat, der Ruhetag und heilige Tag im Judentum, so wie der Sonntag für die Christen.

[2] Erlaubt gemäß den jüdisch-biblischen Vorschriften.

[3] Un Sello sefardí para el pan ácimo. - Sabores de Sefarad

[4] Adafina o Dafina - Recetas Judias